Partie 1-Les bases
- Introduction
- Protéines végétales et acides aminés
- Recommandations concernant les protéines pour les végétaliens
Partie 2-La Recherche Scientifique
- Apports nutritionnels de référence
- Teneur en protéines et en acides aminés d’une sélection d’aliments végétaux
- Études sur l’équilibre protéique
- Les besoins en protéines des athlètes
- Apports en acides aminés et taux sanguins chez les végétaliens