Mesure de la B12 : pourquoi cette confusion ?

Contenu

Résumé

Les analogues de la B12 inactifs dans les aliments végétaux compromettent la précision des méthodes traditionnelles utilisées pour déterminer les quantités et l’activité de la vitamine B12 dans un aliment. La contamination bactérienne d’un aliment peut donner la fausse impression que tous ces aliments contiennent des analogues de la B12. La seule façon fiable de déterminer si un aliment est une source de B12 active est de tester différents lots de cet aliment pour voir s’il réduit les niveaux d’acide méthyl malonique (MMA) chez l’homme.

Les quantités de B12 vers l’activité B12

Il est important de faire la distinction entre les mounts de B12 dans un aliment, et la B12 activité d’un aliment. Il existe un certain nombre de moyens qui ont été traditionnellement utilisés pour mesurer les amounts de B12:.

  • Dosage microbiologique
  • Dosage de la protéine R
  • Dosage du facteur intrinsèque
  • Chromatographie sur papier

Il existe également un certain nombre de moyens de mesurer la B12 activité:

  • Amélioration de l’anémie macrocytaire
  • Réduction de l’homocystéine
  • Réduction de l’acide méthylmalonique (AMM)

Essai microbiologique

Les tests microbiologiques utilisent un processus dans lequel la B12 est mesurée en la fournissant à des bactéries dépendantes de la B12 et en mesurant leur croissance. Différents organismes de test pour la mesure de la B12 ont été utilisés :

TABLEAU 1. ORGANISMES D’ESSAI POUR LES TESTS MICROBIOLOGIQUES DE LA B12
OrganismeOrganismeNotes
Escherichia coli mutant 113-31bacterieNon recommandé car il réagit à un grand nombre d’analogues inactifs de la B12.1
Lactobacillus leichmannii 3261bacteriePeut utiliser certains corrinoïdes B12 inactifs.1
Lactobacillus delbrueckii ATCC 7830152bacterieNouveau nom pour Lactobacillus leichmannii2
Euglena gracilis Z-alga1protozoaPeut utiliser certains corrinoïdes B12 inactifs.1
Ochromonas malhamensis1protozoaireLe plus spécifique pour la cobalamins.1
Arthrobacter Lochhead 38bacterieUne étude de 1959 a montré qu’il était similaire à O. malhamensis.3

Certaines ou toutes ces bactéries se développent sur divers analogues inactifs de la B12, ce qui les rend peu fiables pour mesurer la teneur en B12 des plantes, qui contiennent souvent une variété d’analogues inactifs de la B12. Malgré cela, de nombreux laboratoires, notamment ceux des entreprises privées qui veulent commercialiser leur produit comme contenant de la B12, utilisent encore la moins fiable de ces méthodes pour mesurer la teneur en B12 des aliments végétaux et des algues marines.

Dosage de la protéine R

Le dosage de la protéine R mesure la teneur en analogues de la B12 d’un aliment en voyant quelle quantité va se lier à la protéine R, qui est une protéine de transport de la B12 présente dans la bouche et dans d’autres endroits. La protéine R est connue pour se lier aux analogues de la B12 inactifs.

Dosage du facteur intrinsèque

Le dosage du facteur intrinsèque (FI) mesure la teneur en analogues de la B12 d’un aliment en voyant quelle quantité se fixera sur le FI, qui est une protéine de transport de la B12 sécrétée par l’estomac. Pendant quelques années, on a pensé que l’IF ne se liait qu’aux analogues actifs de la B12. En fait, on pensait que la différence de quantité entre un dosage de la protéine R et un dosage de l’IF permettait de savoir quelle quantité d’analogue de B12 inactif un aliment contenait.

Le dosage du facteur intrinsèque s’avère peu fiable chez l’homme

Dagnelie et al. (4) (1991, Pays-Bas) a rapidement changé l’idée que les dosages de facteurs intrinsèques peuvent prédire la contribution des aliments au statut B12. Les tout-petits macrobiotiques (âgés de 14 à 26 mois) atteints d’anémie déficiente en vitamine B12 (sérum B12 < 184) ont reçu des aliments contenant des analogues de la vitamine B12 à l’aide des tests IF. Selon Dagnelie, aussi peu que 0,1 µg/jour de B12 peut conduire à une réponse thérapeutique complète en 1 mois (4). 4 à 6 mois après avoir mangé ces aliments, leurs taux sériques de B12 avaient augmenté, mais l’anémie était pire chez les enfants végétaliens :

TABLEAU 2. RESULTATS DE L’ÉTUDE DE DAGNELIE ET AL.4
Sujetµg/jour d’analogue de B12 donnéSource d’analogue de B12 analogueAnemie
(MCV)
Véganes
12.7spiruline, noriPire
22.1spiruline, noriPire
31.5noriPire
40.3noriPire
50.1pain au levain, kombu, sirop de malt d’orgePire
Non-Véganes
61.5 / 0.5algues / poisson & laitmeilleur
70.3poissonmeilleur
80.2poissonmeilleur
90.2poisson, laitmeilleur
100.15poisson, noripire
110.2supplément, poisson, noripire
MCV – Volume corpusculaire moyen

Une explication probable de cette faible réponse est que le nori, la spiruline et le kombu soit ne contenaient pas de B12 active, soit contenaient suffisamment d’analogue inactif de la B12 pour qu’il prenne le dessus sur la B12 active, produisant un effet négatif global. Selon Dagnelie et al. « Il semble injustifié de préconiser les algues et d’autres aliments végétaux comme une source sûre de vitamine B12 parce que sa biodisponibilité est douteuse. »

Il convient de noter que, sur la base d’une étude plus récente, des apports aussi élevés que 0,3 µg/jour pour les nourrissons de 6 à 16 mois ne sont probablement pas suffisants pour prévenir une carence en B12 (sur la base des taux de MMA) (5). Ainsi, certains des patients de l’étude de Dagnelie et al. ci-dessus ont peut-être eu besoin de plus de B12 pour obtenir une réponse positive.

L’étude de Degnalie et al a montré qu’il est important de mesurer l’activité B12 d’un aliment chez l’homme plutôt que de se fier uniquement aux mesures des quantités de B12 à l’aide de dosages. Vous ne pouvez tout simplement pas en être sûr tant que vous n’avez pas testé l’aliment. Pour compliquer les choses, les lots de certains aliments peuvent contenir de la B12 provenant d’une contamination bactérienne, alors que d’autres lots du même aliment n’en contiennent pas. (Tempeh en est un exemple.)

Ochromonas Malhamensis s’en sort mieux qu’un test de facteur intrinsèque

Baker et al. (6) ont comparé Ochromonas malhamensis à un dosage du FI et ont constaté que le FI donnait une lecture 44% plus élevée que Ochromonas malhamensis. Les auteurs suggèrent que O. malhamensis pourrait être le plus efficace des différents tests pour mesurer la B12 métaboliquement active. Malheureusement, une seule étude sur la B12 dans les aliments végétaux a utilisé O. malhamensis . On ne sait toujours pas si O. malhamensis la croissance est une mesure précise de l’activité de la B12 chez l’homme.

Chromatographie sur papier

Pour simplifier, la chromatographie sur papier est le terme utilisé ici pour désigner un ensemble de méthodes qui, lorsqu’elles sont combinées, permettent de déterminer assez précisément la structure exacte d’une molécule. Ces méthodes sont plus fiables que celles mentionnées ci-dessus, mais sont difficiles à réaliser. En outre, elles ne peuvent pas dire quelle est l’activité B12 réelle d’un aliment végétal donné dans son ensemble ; elles ne peuvent que regarder les parties.

Méthodes de mesure de l’activité B12 d’un aliment

Anémie macrocytaire

La carence en B12 peut provoquer une anémie macrocytaire (gros globules rouges). Cependant, une carence en folates peut faire la même chose. Si une personne souffrant d’anémie macrocytaire est connue pour avoir un statut adéquat en folates, et qu’on lui donne un aliment supposé contenir de la B12, et que son anémie s’améliore, il y a fort à parier que l’aliment a une certaine activité B12 pour les globules rouges. Malheureusement, on ne sait pas avec certitude si la B12 qui est active pour les cellules sanguines est toujours active pour les cellules nerveuses. Voir la section Analogues inactifs : Pire qu’inutile dans Analogues de la vitamine B12.

Homocystéine

La carence en B12 peut entraîner des taux élevés d’homocystéine dans le sang. Cependant, une carence en folate et en vitamine B6 peut faire de même. La réduction du taux d’homocystéine pourrait donner une bonne idée de l’activité B12 d’un aliment, mais comme le folate et la B6 peuvent brouiller les résultats, ce n’est pas le test le plus sûr pour déterminer l’activité B12.

L’acide méthylmalonique : l’étalon-or

Parce que la voie biochimique qui réduit les niveaux de MMA dans le sang n’utilise que la vitamine B12, l’abaissement des niveaux de MMA est un test spécifique de l’activité de la B12. Bien qu’on ne le sache pas avec certitude, il est probable que cette voie biochimique fasse partie intégrante de la ou des fonctions de la B12 sur les tissus nerveux. Ainsi, si un aliment abaisse les niveaux de MMA, on peut supposer qu’il fournit une activité B12 complète.

Contamination bactérienne

Parce que certaines bactéries produisent de la B12 et pourraient vivre dans le milieu de culture ou contaminer certains aliments (par exemple, voir la section sur tempeh), il ne suffit pas de tester une fois un aliment pour voir s’il réduit les niveaux de MMA. De nombreux lots de l’aliment provenant de diverses régions, utilisant diverses méthodes de préparation, devraient être testés pour s’assurer que la B12 se trouve systématiquement dans l’aliment.

Références

1. Schneider Z, Stroinski A. Comprehensive B12. New York: Walter de Gruyter, 1987.

2. Watanabe F, Takenaka S, Kittaka-Katsura H, Ebara S, Miyamoto E. Characterization and bioavailability of vitamin B-12-compounds from edible algae. Journal Of Nutritional Science And Vitaminology. 2002(Oct);48(5): 325-331.3.

3. Goldberg MK, Hutner SH, Ford JE. Nutrition of a cobalamin-requiring soil bacterium. Can J Microbiol. 1959;3:329-334.

4. Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitamin B-12 from algae appears not to be bioavailable. Am J Clin Nutr. 1991;53:695-7.

5. Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Vitamin B12, Pantothenic Acid, Biotin, and Choline. Washington, DC: National Academy Press; 2000.

6. Baker H, Frank O, Khalil F, DeAngelis B, Hutner SH. Determination of metabolically active B12 and inactive B12 analog titers in human blood using several microbial reagents and a radiodilution assay. J Am Coll Nutr. 1986;5(5):467-75.

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