La vitamine B12 dans les aliments végétaux

by Jack Norris, RD

Contenu

Résumé

Dans les recherches publiées, un aliment végétal, la chlorelle, a montré une activité de la vitamine B12 chez l’homme ; il y a des mises en garde que vous devez connaître avant de vous y fier (voir ci-dessous). Le seul autre aliment végétal qui a été testé est le nori, qui n’a pas présenté d’activité B12.

Un certain nombre d’aliments, sans doute, méritent une attention plus poussée. Le Makai, un type de lentille d’eau, s’est montré prometteur pour contenir de la B12 active en raison des bactéries synergiques vivant à l’intérieur de la plante. Mais à moins qu’il ne soit démontré que ces aliments améliorent systématiquement le statut B12, les végétaliens ne devraient pas compter sur eux pour obtenir de la vitamine B12.On ne saurait trop insister sur le fait que tant qu’un aliment particulier, obtenu dans plusieurs régions, n’améliore pas systématiquement le statut B12 (en abaissant les niveaux de MMA) chez l’homme, il ne faut pas compter sur lui comme source de vitamine B12.

Introduction

Ce pourrait être une aubaine pour le mouvement végane de trouver une source de vitamine B12 qui existe naturellement et de manière fiable dans un aliment végane. Dans leur zèle à trouver une telle source, certains défenseurs du véganisme recommandent des aliments dont la capacité à fournir de la vitamine B12 est au mieux sommaire. En raison des préjudices que peut subir une personne qui se fie à de tels aliments pour obtenir de la vitamine B12, j’examine les recherches scientifiques publiées ci-dessous avec un regard sceptique.

Il y a eu une longue histoire d’idées fausses sur les aliments végétaux, s’il y en a, qui sont des sources de B12. Une grande partie de cette confusion découle des méthodes de mesure des analogues de la B12. D’autres confusions proviennent de la contamination bactérienne qui se produit dans certains aliments mais pas dans d’autres. Veuillez consulter Mesurer la B12 dans les aliments végétaux : Pourquoi la confusion? pour une explication des méthodes de mesure des analogues de la B12 dans les aliments végétaux.

Contrairement aux animaux, la plupart des plantes, si ce n’est toutes, n’ont aucun besoin de B12 pour une quelconque fonction, et n’ont donc aucun mécanisme actif pour produire ou stocker la B12. Lorsque l’on trouve de la B12 chez eux, cela peut être dû à une contamination qui n’est pas fiable.

Il a été démontré que de nombreuses algues marines contiennent des analogues de la B12. La plupart des algues sont des macroalgues, qui ne sont techniquement pas des plantes. Certaines macroalgues contiennent une enzyme qui peut utiliser la cobalamine, mais aussi une enzyme ayant la même fonction qui ne nécessite pas de cobalamine au cas où elle ne serait pas présente. Ces macroalgues ne fabriquent pas leur propre cobalamine, mais entretiennent plutôt une relation symbiotique avec des bactéries productrices de cobalamine (Smith, 2007). Notez que j’utilise volontairement le terme « cobalamine » plutôt que « vitamine B12 », car il n’est pas clair si ces cobalamines sont de la vitamine B12 active chez l’homme.

Dans les années 1970, on a constaté que deux enzymes dans les plantes (pommes de terre et plants de haricots) réagissaient à l’ajout d’adénosylcobalamine (Poston, 1978Poston, 1977), une forme coenzyme de B12. Une explication est que l’adénosylcobalamine fournit un facteur utilisable par ces enzymes, mais que l’adénosylcobalamine n’est pas nécessaire à la croissance de ces plantes. Jusqu’à présent, il n’a pas été démontré que ces plantes pouvaient contrer les symptômes de la carence en B12 (bien que je ne connaisse pas de tentatives bien conçues, car on suppose qu’elles ne contiennent pas de B12). On peut probablement supposer sans risque de se tromper que de nombreux végétaliens qui ont développé une grave carence en B12 mangeaient des pommes de terre et des haricots.

Il y a des rumeurs, bien qu’il n’y ait aucune preuve à ma connaissance, selon lesquelles si vous laissez des produits biologiques, comme des carottes, reposer à température ambiante pendant quelques heures, les bactéries à la surface des carottes produiront de la B12. Pour que cela se produise, des espèces spécifiques de bactéries seraient nécessaires, ainsi que du cobalt, à la surface de ces aliments. Jusqu’à ce que des recherches montrent qu’une telle méthode peut abaisser les niveaux de MMA, ces produits ne devraient pas être considérés comme fournissant de la B12.

Plusieurs des études ci-dessous analysent les analogues de la vitamine B12 dans divers aliments pour déterminer si l’aliment contient de la vitamine B12, plutôt que de donner à manger à des personnes divers lots obtenus dans des marchés alimentaires typiques, pour voir si cela améliore leur statut en vitamine B12. Cette approche pose des problèmes importants car :

  • Même si vous trouvez quelques molécules qui semblent être de la vitamine B12, vous ne savez pas comment elle interagira avec d’autres molécules de B12 inactives inévitablement aussi répandues dans ces aliments.
  • Nous ne savons pas comment la B12 est arrivée là : si la plante l’a fabriquée (peu probable), si elle est venue de bactéries symbiotiques, ou si elle est venue d’une contamination fécale ou par des insectes. Ainsi, nous ne savons pas à quel point elle serait fiable dans d’autres lots de cet aliment à travers le monde.
  • Les méthodes d’emballage, de stockage, de transport et de préparation peuvent être très différentes entre les méthodes de laboratoire minutieuses utilisées dans ces rapports et les versions que quelqu’un pourrait acheter dans une épicerie.

On ne saurait trop insister sur le fait que tant qu’un aliment particulier, obtenu à partir de plusieurs régions, n’améliore pas de façon constante le statut en vitamine B12 (via la baisse des taux de MMA), il ne faut pas s’y fier en tant que source de vitamine B12.

Aliments végétaux dont l’analogue de la B12 est pratiquement indétectable

Diverses études ont testé les aliments du tableau 1 à la recherche d’analogues de la B12 et n’en ont trouvé aucun. A ma connaissance, en dehors des études (décrites ci-dessous) dans lesquelles de la B12 ou du fumier de vache ont été soigneusement ajoutés au milieu de culture des plantes, aucune étude publiée n’a mis en évidence d’analogues de la B12 dans l’un de ces aliments.

TABLE 1. ALIMENTS NE CONTENANT PAS D’ANALOGUE DE B12 DÉTECTABLE
Amesake de rizA
Miso d’OrgeA
MisoB
NattoB
Miso de rizA
ShoyuA
TamariA
Prunes UmeboshiA
De nombreux fruits, légumes, fruits à coques, graines, & céréalesB
A. Van den Berg, 1988
B. Areekul, 1988

Le tableau 2 indique la teneur en analogues de la B12 de divers aliments végétaux.

TABLEAU 2. TENEUR EN ANALOGUES DE LA B12 (MCG/30 G) DE DIVERS ALIMENTS
Pays-BasAThailandeB, C
AnalyseFacteur Intrinsèque (IF)IF ou R-protéine
Graines de soja fermentées0.15
Sirop de malt d’orge
Pain au levain
Persil
Champignons shiitake
.006-0.1
Soja fermenté séché0.01
TofuNon Détecté0.02
Pâte de soja0.03
Sauce soja.01 µg/30 ml
A. Van den Berg, 1988
B. Areekul, 1988
C. Areekul, 1990

Comme vous pouvez le voir, les quantités sont très faibles, voire inexistantes. Puisque les quantités sont si petites, tout analogue inactif ne devrait pas interférer de manière significative avec la B12 active d’une personne provenant d’autres sources, et si l’analogue est de la B12 active, il n’en apportera pas beaucoup. Ainsi, ces aliments ne devraient ni ajouter, ni diminuer, le statut B12 d’un végétalien.

Les aliments fermentés

Parce que les bactéries produisent de la vitamine B12 et que les aliments fermentés sont généralement fermentés à l’aide de bactéries, il existe de nombreuses rumeurs concernant la présence de vitamine B12 dans les aliments fermentés. À ma connaissance, aucune bactérie produisant de la vitamine B12 n’est nécessaire pour tout aliment fermenté et, par conséquent, tout aliment fermenté qui contient de la vitamine B12 le fait par contamination. Étant donné que le côlon humain contient des bactéries productrices de vitamine B12, il est possible qu’une contamination bactérienne productrice de B12 se produise pendant la préparation des aliments, en particulier dans les endroits qui ne sont pas très propres. A ma connaissance, aucun aliment végétal fermenté dans les pays occidentaux ne s’est avéré contenir des quantités pertinentes d’analogues de la vitamine B12.

Tempeh

Le tableau 3 présente les résultats de la mesure de l’analogue B12 dans différents tempehs.

TABLEAU 3. CONTENU EN ANALOGUE DE B12 (EN MCG/30 G) DU TEMPEH
Pays-BasDUSAEIndonesieF,G
TestFacteur IntrinsèqueFacteur IntrinsèqueFacteur Intrinsèque ou protéine-RA
TempehAucun.02C.054-1.2B
A. Utilisation d’une méthode de Lau, 1965 qui utilise la protéine R ou l’IF.
B. 10 échantillons de tempeh commercial achetés sur différents marchés de Jakarta, en Indonésie.
C. Cuisiné pendant 60 minutes
D. Van den Berg, 1988
E. Specker, 1988
F. Areekul, 1988
G. Areekul, 1990

Les études menées aux USA et aux Pays-Bas n’ont montré que peu ou pas d’analogue de la B12.

En revanche, Areekul et al. (Areekul, 1990) (Indonésie/Thaïlande) ont trouvé des quantités plus importantes d’analogues de la B12. La production de tempeh nécessite des moisissures appartenant au genre Rhizopus. L’étude d’Areekul et al. a montré que ces moisissures ne produisaient pas d’analogues de la B12. Au contraire, une bactérie, identifiée comme étant Klebsiella pneumoniae, a été isolée du démarreur commercial de tempeh et déterminée comme étant la source d’analogues de la B12. Cela a confirmé la découverte d’Albert et al. (Albert, 1980) selon laquelle les genres Klebsiella pouvaient produire des analogues de la B12. Dans l’étude d’Albert, on pensait que l’analogue était de la B12 active. On ne sait pas si les analogues trouvés par Areekul et al. étaient les mêmes que dans l’étude d’Albert. Étant donné que K. pneumoniae n’est pas nécessaire à la production de tempeh, nous pouvons conclure que l’analogue de la B12 trouvé dans les tempehs en Indonésie était dû à une contamination bactérienne (bien qu’apparemment courante là-bas). On ne peut pas se fier au tempeh européen et américain comme source de B12. Jusqu’à ce qu’il soit démontré que le tempeh en Indonésie réduit les niveaux de MMA, il ne faut pas s’y fier non plus.

Thé noir fermenté japonais (Batabata-cha)

Une étude menée en 2004 par le groupe Watanabe a révélé que le thé noir fermenté (Batabata-cha) contenait des analogues de la vitamine B12 qui, lorsqu’ils étaient donnés à des rats, amélioraient leur statut en vitamine B12 (Kittaka-Katsura, 2004). Il serait intéressant de voir si ce thé pourrait améliorer de manière cohérente le statut B12 chez l’homme.

Centenaires coréens

Un article publié en 2010 en Corée (Kwak, 2011) a montré que les centenaires coréens (personnes qui vivent jusqu’à 100 ans) qui ne mangeaient que de petites quantités de produits animaux avaient des taux normaux de vitamine B12. Les chercheurs ont mesuré la teneur en B12 des aliments végétaux à l’aide d’un test biologique et ont constaté que de nombreux aliments fermentés et algues marines contenaient des analogues de la vitamine B12, qu’ils considéraient comme actifs. Ils ont déterminé que les centenaires tiraient environ 30 % de leur B12 des aliments végétaux et qu’il s’agissait d’une quantité physiologiquement importante.

Ce pourrait être le cas, d’autant plus que les sujets ont mangé des aliments fermentés à presque tous les repas, dont une grande partie est du kimchi maison qui, selon les chercheurs, est fermenté pendant au moins 10 mois.

Bien que cette étude soit très intéressante, à moins qu’il ne soit démontré de façon fiable que le kimchi produit dans les pays occidentaux réduit les niveaux de MMA, il ne serait pas sage de s’y fier comme source importante de vitamine B12.

Espèces de lactobacilles

Lactobacillus est un genre de bactéries présentes dans le tube digestif de certaines personnes et dans la plupart des suppléments probiotiques. Il existe des preuves que certaines espèces produisent de la vitamine B12.

Une étude menée en 2003 sur Lactobacillus reuteri CRL1098 a déterminé qu’il produisait de la vitamine B12 et que cette B12 était équivalente à la cyanocobalamine (Taranto, 2003).

Dans une étude réalisée en 2006 en Égypte, des écoliers ont été nourris de yaourt fermenté uniquement avec Lactobaccillus acidophilus, à raison de 2 tasses par jour avec 5 X 109 unités formant des colonies (Mohammad, 2006). Après 42 jours, leur statut B12 a été comparé à celui d’enfants nourris avec un yaourt préparé commercialement. Le taux de MMA urinaire est passé de 3,49 à 2,09 mmol/mol de créatinine dans le groupe expérimental (P = 0,02), alors qu’il n’y a eu aucun changement dans le groupe de yaourts commerciaux.

Dans une étude réalisée en 2000 sur des crudivores végétaliens, 4 végétaliens ont reçu un supplément probiotique contenant Lactobacillus acidolphilus et d’autres Lactobacillus espèces (Donaldson, 2000). Après 3 mois, les taux de MMA urinaires de 3 des 4 sujets avaient diminué, sans toutefois atteindre des niveaux normaux. Plus de détails sur cette étude se trouvent sur la page, Végans raw foodist.

Bien que Lactobacillus montre quelques promesses, il est trop tôt pour s’y fier pour maintenir votre statut en vitamine B12 à des niveaux sains.

Mankai (lentille d’eau)

Wolffia globosa est communément appelé Mankai et est un type de lentille d’eau. Un groupe de chercheurs a examiné si le Mankai pouvait servir de source végétale de B12. Ils pensent que la B12 est produite par des bactéries vivant à l’intérieur du tissu végétal, connues sous le nom de bactéries endophytes.

Leur étude de 2019 rapporte qu’une escalope fabriquée à partir de lentilles d’eau Mankai (une souche spécifique de Wolffia globosa, une plante aquatique) contenait 2,8 µg de B12 par portion (Kaplan, 2019). L’aliment n’a pas été testé pour l’activité globale de la B12, ce qui est toujours nécessaire pour déterminer si la B12 trouvée dans un aliment est à la fois active pour les humains et si aucun analogue inactif de la B12 n’interfère avec son activité.

Dans un rapport ultérieur, les chercheurs testent Mankai pour la B12 de trois façons différentes (Sela, 2020):

DIRECT PLUS Essai d’intervention diététique

Les chercheurs ont mesuré les changements dans le sérum B12 au cours d’un essai clinique de perte de poids de 18 mois dans lequel les participants ont pris part à un programme d’entraînement et ont été divisés en trois interventions diététiques:

  • Groupe des directives diététiques saines (HDG) : Les participants ont reçu des directives de base pour une alimentation saine.
  • Groupe méditerranéen (MED) : Les participants ont reçu pour instruction d’adopter un régime méditerranéen restreint en calories.
  • Green Mediterranean (Green-MED) group : Les participants ont reçu pour instruction de suivre le régime MED, d’éviter la viande rouge et la viande transformée, et de consommer 3 à 4 tasses/jour de 100 g de cubes congelés de Mankai dans un shake vert. Les chercheurs ont estimé que 100 g de Mankai devaient contenir environ 0,5 µg de B12.

Après 18 mois, les taux sériques de B12 ont augmenté en moyenne de 5,2 % dans le groupe HDG (n=92), de 9,9 % dans le groupe MED (n=84) et de 15,4 % dans le groupe Green-MED (n=89). La différence des changements nets entre les groupes était statistiquement significative.

L’apport en B12 des groupes de régime n’a pas été évalué. Les groupes MED et Green-MED ont tous deux augmenté leur consommation de lait et d’œufs, et le groupe Green-Med a également augmenté sa consommation de poisson, ce qui rend impossible de dire si l’augmentation des taux sériques de B12 provenait des aliments d’origine animale ou de Mankai. Une autre mise en garde importante est qu’à moins de mesurer les niveaux d’acide méthylmalonique, il est difficile d’évaluer l’impact d’un aliment sur le statut B12.

Bio-essai et chromatographie liquide

Utilisant à la fois un essai biologique et la chromatographie liquide, l’analyse des échantillons de Mankai a indiqué que, dans la mesure où les tests pouvaient le déterminer, les analogues de la B12 dans Mankai étaient structurellement équivalents à la B12 active chez les humains. Les chercheurs ont pris des précautions pour éviter la contamination bactérienne du Mankai par des sources externes.

Exposition de bactéries fécales humaines à Mankai

Les chercheurs ont exposé des bactéries fécales humaines, in vitro, à Mankai pour voir si la population de bactéries dépendantes de la B12 augmentait. Les échantillons supplémentés en Mankai ont présenté significativement plus de séquences génétiques associées à l’absorption de B12 que les échantillons témoins dépourvus de Mankai.

Ces trois méthodes pour évaluer si Mankai contient de la vitamine B12 active ont toutes eu des résultats prometteurs. Dans notre billet de janvier 2020, La lentille d’eau est-elle une source de vitamine B12?, nous exprimions notre scepticisme quant au fait que les souches bactériennes synergiques qui s’établissent au sein de Mankai seraient aléatoirement aussi des bactéries qui produisent de la B12 active pour les humains. Ce dernier rapport donne plus de crédit à cette possibilité.

Ce que nous aimerions voir, c’est Mankai consommé par des personnes, qui ne consomment aucune autre source de B12, sur une période de quelques mois pour déterminer l’impact sur leurs niveaux d’acide méthylmalonique. Si Mankai a un impact positif significatif, raisonnablement égal à celui des aliments enrichis en B12, alors il serait intéressant de reproduire l’étude avec du Mankai provenant d’une autre région et dans un autre laboratoire. Si les résultats de l’étude étaient reproduits, nous pourrions au moins commencer à considérer le Mankai comme une source fiable de B12 pour les végétaliens. En attendant, ce ne serait pas prudent.

Algues

Les algues bleu-vert sont également connues sous le nom de cyanobactéries, de bactéries bleu-vert et de cyanophytes. Elles ne sont pas réellement des algues, mais plutôt des organismes présentant des caractéristiques à la fois de bactéries et d’algues. Elles peuvent effectuer la photosynthèse et on pense qu’elles sont les ancêtres des chloroplastes des algues et des plantes.

Aphanizomenon Flos-aquae

Certaines entreprises ont commercialisé des algues provenant du lac Klamanth, dans l’Oregon. Cell Tech a été l’un des vendeurs les plus en vue de ces algues pendant de nombreuses années. Ils utilisaient une souche, Aphanizomenon flos-aquae, qu’ils appelaient Super Blue Green Algae (SBGA) et vendaient via un plan de marketing multi-niveaux. Le 16 avril 2003, le site web de Cell Tech, aujourd’hui disparu, déclarait :

« La vitamine B12 contenue dans le SBGA est-elle biodisponible et bioactive ? Oui. La souche de Super Blue Green Algae (SBGA), Aphanizomenon flos-aquae, a été testée par les laboratoires Lancaster pour les niveaux d’analogues de B12 en utilisant des méthodes de tests microbiologiques comparables aux méthodes 952.20 et 960.46 de l’Association of Analytical Chemists (AOAC). Contrairement à d’autres aliments végétaux tels que la spiruline, qui contiennent des corrinoïdes avec pratiquement aucune activité de la vitamine B12, Aphanizomenon flos-aquae est une source fiable pour les végétariens qui cherchent à compléter leur régime alimentaire avec une forme bioactive de ce nutriment important. »

Cependant, les méthodes d’essai 952.20 et 960.46 utilisent Lactobacillus leichmannii  ;(Helrich, 1990), qui peut mesurer les corrinoïdes non-B12 (Schneider, 1987). Voir le test microbiologique dans Mesurer la B12 : pourquoi la confusion ? Ainsi, on ne peut que conclure que le SBGA de Cell Tech contient des analogues de la B12 dont l’activité reste à déterminer.

Mise à jour de 2010 : Il semble que Cell Tech soit maintenant la société, Simplexity Health, et qu’elle ne vante plus le SBGA comme source de vitamine B12.

Dans une étude italienne de 2009 (Baroni, 2009), les chercheurs ont donné Aphanizomenon flos-aquae à 15 végétaliens. Il y a d’abord eu une période d’élimination au cours de laquelle les végétaliens n’ont pris aucun supplément de B12 pendant 3 mois. Ils ont ensuite reçu 6 gélules d’algues Klamanth de Nutratec (qui contenaient également des enzymes digestives pour faciliter l’absorption).

Les résultats, vus dans le tableau 4, montrent que le taux moyen d’homocystéine a baissé. Les auteurs pensent que c’est une indication que Aphanizomenon flos-aquae est une source de vitamine B12 active, et qu’elle « justifie d’autres essais randomisés de plus grande envergure et à plus long terme pour confirmer de telles conclusions préliminaires. »

TABLEAU 4. SUPPLEMENTATION AVEC APHANIZOMENON FLOS-AQUAE
MarqueurRéférence3 moisA6 moisB
Homocystéine (µmol/l)13.715.2^12.0*
Sérum B12 (pg/ml)259196^237
Folate (ng/ml)11.010.912.5
^Différence statistiquement significative par rapport à la ligne de base.
*Différence statistiquement significative par rapport à 3 mois.

Voici quelques problèmes avec l’étude :

  1. Les auteurs déclarent dans l’article que l’homocystéine est le marqueur le plus fiable de l’activité B12, mais ce n’est pas le cas. Les niveaux d’homocystéine peuvent être affectés par l’apport en folates et, dans une moindre mesure, en vitamine B6. Les taux d’acide méthylmalonique sont le marqueur le plus fiable de l’activité de la B12. Ceci est bien connu et non controversé, il est donc étrange que les chercheurs ne le sachent pas.
  2. Les auteurs ont noté que la vitamine B6 ne pouvait pas avoir réduit les niveaux d’homocystéine car les algues en ont très peu. Ils ont également dit que les niveaux de folate ne pouvaient pas les avoir affectés, mais en regardant les résultats, les niveaux de folate ont augmenté (même si la différence n’était pas statistiquement significative).
  3. Les niveaux d’homocystéine de ces végétaliens ont commencé assez haut, et quand l’étude s’est terminée, ils étaient encore beaucoup trop élevés. Un niveau plus sûr est plus proche de 6-8 µmol/l.
  4. Le niveau d’homocystéine d’un sujet a augmenté, et le niveau d’homocystéine d’un sujet qui était d’environ 10 µmol/l n’a pas répondu à la supplémentation en aglae.
  5. Les chercheurs ont obtenu les algues directement d’une société qui les produit. Il aurait été plus rassurant que l’algue soit achetée dans un magasin où l’entreprise ne savait pas qu’elle allait être testée.

Dans une autre étude réalisée en Italie (2002) (Bissoli, 2002), les végétariens avaient des taux d’homocystéine vraiment élevés (25 µmol/l). Ce taux est beaucoup plus élevé que celui de presque toutes les autres études, ce qui amène à se demander ce qui se passe en Italie.

En conclusion, il semble que Aphanizomenon flos-aquae pourrait fournir une certaine activité de la vitamine B12 chez les humains. En revanche, il n’a pas réussi à abaisser l’homocystéine à un niveau idéal alors que les suppléments de vitamine B12 y parviennent. Pour l’instant, il serait prudent de ne pas s’en remettre à ce produit pour une santé optimale.

Chlorella

Une étude de 2015 a constaté une augmentation des niveaux de B12 et une diminution des niveaux de MMA chez les végétariens et les végétaliens prenant de la chlorella pendant 60 jours. D’autres recherches sont nécessaires avant que la chlorelle puisse être recommandée comme une source fiable de B12.

Essai clinique de 2015 utilisant la chlorelle

Une étude américaine de 2015 a nourri 17 végétaliens et végétariens déficients en vitamine B12 avec un complément de Chlorella pyrenoidosa pendant 60 jours (Merchant, 2015). L’étude a utilisé 3 doses de Sun Chlorella A comprimés par jour, pris avec les repas, pour un total de 9 g de chlorella par jour. En se basant sur une étude réalisée en 2002 par Kittaka-Katsura et al., ces derniers estimaient que 9 g de chlorelle contenaient 21 µg de B12 (voir tableau ci-dessous).

TENEUR EN ANALOGUES B12 DE LA CHLORELLE
 Méthode de détection
(µg B12 par 30 g de chlorella)
 Lactobacillus leichmanniiChimioluminescence du facteur intrinsèque
Fabriquant A7260
Fabriquant B8663
Fabriquant C6062
Source: Kittaka-Katsura, 2002. Chlorella samped provenant d’un marché local de la ville de Kochi, au Japon.

Les taux sériques moyens de MMA ont diminué de 441 nmol/l au départ à 301 nmol/l à 30 jours et à 297 nmol/l à 60 jours. Un taux normal de MMA est généralement défini comme étant inférieur à 270 nmol/l, bien que l’on puisse soutenir qu’un taux de 297 nmol/l est également sain (voir Minimiser les taux d’acide méthylmalonique). Les taux sériques moyens d’homocystéine ont diminué de 10,0 µm/l au départ à 9,5 µmol/l à 30 jours et à 9,0 µmol/l à 60 jours. Ces changements reflètent une quantité pratique d’activité B12.

Une variable confondante pourrait être la B12 provenant de produits animaux que les végétariens de l’étude consommaient. Les apports en B12 des participants n’ont pas été mesurés avant ou pendant l’étude, mais il a été demandé aux sujets de ne pas changer leur régime alimentaire ou leur régime de compléments alimentaires, donc les changements dans les niveaux de MMA devraient refléter un impact de la chlorelle. Les changements dans les niveaux de MMA devraient donc refléter un impact de la chlorelle. Aucun effet indésirable n’a été noté du régime de chlorelle. L’étude a été financée par la Sun Chlorella Corporation du Japon, et l’auteur principal de l’étude est un consultant rémunéré par l’entreprise.

Les participants ont pris un total de 45 comprimés par jour, ce qui, pour la plupart des gens, serait un régime coûteux. En novembre 2020, 45 comprimés contenant un total de 9 g de chlorelle et 21 µg de B12 (selon leur étiquette) coûteraient environ 4 $ par jour (voir feuille de calcul B12 dans la chlorelle). Cependant, 3 portions quotidiennes de chlorella contenant chacune 7 µg de B12 pourraient ne pas être nécessaires pour maintenir les niveaux de B12. Pour un régime de 3 doses de cyanocobalamine par jour, nous recommandons au maximum 1,3 µg de B12 par jour pour les adultes, ce qui représenterait environ 25 $ par mois de Sun Chlorella A ; pour 2 doses par jour, nous recommandons 5 µg, ce qui coûterait environ 30 $ par mois.

L’inconvénient significatif de compter sur la chlorelle pour la B12 est que la chlorelle ne produit pas la B12 ; elle l’absorbe plutôt de son environnement, probablement en raison d’une contamination bactérienne (Kittaka-Katsura, 2002). Il est donc particulièrement important soit a) que les lots provenant d’une grande variété de sources contiennent systématiquement de la B12, soit b) qu’une entreprise particulière soit capable de comprendre et de reproduire la façon dont sa chlorelle absorbe la B12 de l’environnement.

Autres recherches sur la B12 dans la chlorelle

Utilisant l’électrophorèse capillaire, une étude taïwanaise a trouvé de la cyanocobalamine dans deux échantillons de chlorelle achetés localement (Chen, 2008). L’électrophorèse capillaire devrait être capable de détecter la structure exacte d’un analogue de la cobalamine. Ils ont trouvé des quantités négligeables d’analogues inactifs de la B12.

Dans le numéro d’automne 2005 de leur bulletin d’information, The Vegan (p. 30), la UK Vegan Society a fait état d’un essai qu’elle a réalisé en utilisant la chlorelle et la spiruline pour traiter des niveaux élevés de MMA. Bien qu’ils aient considéré l’essai comme  » non concluant « , la seule personne qui est restée dans l’essai et qui a pris un supplément de chlorella a vu ses niveaux de MMA se normaliser. L’article ne fournit pas de détails tels que la durée de l’essai, la quantité de chlorelle ou les niveaux de MMA.

Une étude américaine de 1968 a analysé de nombreux lots de Chlorella vulgaris et Chlorella pyrenoidosa en utilisant Euglenis gracilis et Ochromonas malhamensis des cultures bactériennes (Pratt, 1968). Ils ont trouvé très peu de B12 et ont suggéré que ce qu’ils ont trouvé pourrait être dû à une contamination bactérienne de leurs échantillons. Ils ont émis l’hypothèse que les parois cellulaires de la chlorelle pourraient avoir empêché la libération de B12, entre autres possibilités limitant la détection de B12.

Spiruline

Un groupe de recherche indien a publié en 2010 un article examinant la teneur en vitamine B12 de la spiruline (Spirulina platensis). Ils pensaient avoir trouvé 35 à 38 µg de méthylcobalamine pour 100 g de masse sèche (Kumudha, 2010).

Le tableau 5 présente la teneur en analogues de la B12 (µg/30 g) de différents lots de spiruline issus de rapports antérieurs :

TABLEAU 5. B12 CONTENU ANALOGIQUE (MCG / 30 G) DE SPIRULINE
Pays-BasAUSABJaponC
TestIFL. leich.IFL. leich.L. leich.IFPC
Spiruline14.56736.7193.1732.50.44
Spiruline635.3381.90.32
Spiruline1.678.7445.20.88
A – Van den Berg, 1988
B – Herbert, 1982
C – Watanabe, 1999a
IF – Test de Facteur Intrinsèque
PC – Essai de chromotographie sur papier

La large gamme d’analogues de la B12 d’une méthode de mesure à l’autre indique que la spiruline possède une grande variété d’analogues différents, dont beaucoup sont inactifs. Certains d’entre eux peuvent interférer avec l’activité de la B12 chez l’homme.

Dans la seule étude publiée dans des revues médicales testant la spiruline, l’activité de la B12 a en fait diminué chez les personnes nourries avec une combinaison de spiruline et de nori (Dagnelie et al., 1991, Pays-Bas).

Dans le numéro d’automne 2005 de leur newsletter The Vegan (p. 30) la UK Vegan Society a fait état d’un essai qu’elle a réalisé en utilisant la chlorelle et la spiruline pour traiter des taux élevés de MMA. Trois personnes présentant des taux anormaux de MMA ont reçu de la spiruline et leurs taux de MMA sont restés anormaux.

Suizenji-nori

Watanabe et al (2006, Watanabe, 2006) n’ont trouvé que ce qu’ils considèrent comme des analogues inactifs de la vitamine B12 dans l’algue bleu-vert, Suizenji-nori.

Algues marines (macroalgues)

Diverses algues marines : La dulse mérite une étude plus approfondie

Le tableau 6 indique la teneur en analogues de la B12 de l’arame, de la dulse, de l’hijiki, du varech, du kombu et du wakame pour 30 g d’algues. Veuillez noter que 30 g représentent une grande quantité d’algues. Une portion serait plus proche de 3 grammes. Les algues ont également tendance à être très riches en iode, ce qui peut poser des problèmes en cas de consommation élevée. Ainsi, consommer des quantités massives d’algues est déconseillé.

TABLEAU 6. CONTENU ANALOGIQUE B12 (MCG/30 G) DE DIVERSES ALGUES
Pays-BasCÉtats-UnisD
DosageIFL. leich.IF
Arame 0,042
Dulse (Palmaria palmata)3,93
Hijiki< .006< .006
Varech1.20.12
Kombu0.840.018.57-1.3A
Wakame1.40.0091.29B
IF – Dosage du facteur intrinsèque
A – Gamme de 5 échantillons de 3 marques différentes, avec 3 échantillons cuits pendant 60 minutes
B – Cuit pendant 60 minutes
C – Van den Berg, 1988
D – Specker, 1988

La seule algue de cette liste qui mérite une étude plus approfondie est la dulse (également orthographiée « dulce »), qui contient de 0,3 à 0,39 µg d’analogue de B12 par portion de 3 g. À moins qu’il ne soit finalement démontré que la dulse abaisse les niveaux de MMA, elle ne devrait pas être considérée comme une source de B12 active.

Nori

Les espèces appartenant au genre Porphyra sont connues sous le nom d' »algue violette » et sont typiquement ce à quoi l’expression « nori » fait référence. Cependant, elle peut aussi se référer au genre Enteromorpha, qui est une  » laurier vert « . Le nori est utilisé dans de nombreux pays pour envelopper les sushis.

Le tableau 8 ci-dessous indique la teneur en analogues de B12 de différents types et lots de nori :

TABLE 8. B12 ANALOGUE CONTENT (MCG/30 G) OF NORI
NetherlandsBJapanCJapanD
AssayIFL. leich.L. leich.IFE. Coli 215IFPC
Nori (P. umbilica)3.6
Nori (P. tenera)5.4-12.9A
Nori (purple, Porphyra sp)9.77.5
Nori (green, Enteromorpha sp)19.121
Nori (P. tenera)20.120.1
Dried nori (P. tenera)4.3< 4.31.5
Raw nori (P. tenera)3.8~ 3.82.7
A – Range of 3 different samples
B – Van den Berg, 1988
C – Watanabe, 1999b
D – Yamada, 1999
IF – Intrinsic factor Assay
PC – Paper Chromotography Assay

Divers lots de nori se sont avérés contenir des quantités significatives d’analogue de B12. Une étude a vérifié le poids moléculaire par chromatographie sur papier, indiquant qu’il y a de bonnes chances qu’une partie de cette B12 soit active. Yamada et al. (Yamada, 1996) (1996, Japon) ont déterminé que le nori contient ce qu’ils considèrent comme des analogues actifs de la B12 en utilisant divers essais et méthodes (résultats non rapportés ici).

Yamada et al. (Yamada, 1999 ; 1999, Japon), ont testé le nori (P. tenera), en raison des résultats de Dagnelie et al., pour voir s’il pouvait réduire les niveaux d’acide méthylmalonique (MMA), l’étalon-or pour déterminer l’activité B12 d’un aliment:

La nori brute a été achetée dans les 48 heures suivant sa récolte. Le nori séché a été acheté dans un magasin. La B12 inactive vs active a été déterminée par dosage IF et confirmée par chromatographie sur papier. 10 personnes (toutes non végétariennes) ont ensuite été étudiées. Les résultats sont présentés dans le tableau 9.

TABLEAU 9. IMPACT DU NORI SUR LA MMA URINAIRE
Nombre de sujetsB12 qui s’est avérée être analogueQuantitéDuréeuMMA
Nori séché665%40 g (20 feuilles)A6-9 jouraugmentation de 77%SS
Nori cru427%320 g/jour A3-6 jouraugmentation de 5%NS
Source: Yamada, 1999
A. Montants équivalents
NS. Non statistiquement significatif
SS. Statistiquement significatif

Les résultats indiquent que la B12 présente dans le nori brut peut être transformée en analogues inactifs nocifs de la B12 par le séchage, et que le nori séché diminue le statut B12. Yamada et al. ont déclaré que bien que séché le nori ne puisse pas être utilisé comme source de B12, en petites quantités, il n’est pas nocif. Cependant, ils estiment que la nori crue est une excellente source de B12 authentique.

Je ne suis pas d’accord avec leur conclusion selon laquelle le nori cru est une excellente source de B12 active. En mangeant du nori cru, les niveaux d’uMMA des sujets ont augmenté de 5%. Bien que cette augmentation ne soit pas suffisante pour être statistiquement significative, elle indique que le nori cru n’a pas amélioré le statut B12 (ce qui aurait nécessité une baisse des niveaux de MMA, plutôt qu’une augmentation). Cette étude a montré que ce lot de nori cru n’avait pas assez de B12 inactive par rapport à l’analogue actif de la B12 pour être considérablement nuisible, mais elle n’a pas prouvé un quelconque avantage.

L’étude de Yamada et al. a encore été troublée par l’ajout de valine (un acide aminé qui peut être converti en MMA lorsque la B12 est déficiente) au régime alimentaire des sujets afin d’augmenter les niveaux de MMA pour qu’une différence puisse être observée. La valine n’a pas semblé faire cela lorsqu’elle a été donnée sans le nori, et aucun groupe de contrôle n’a été inclus, ce qui rend les résultats encore plus difficiles à interpréter.

D’autres études ont mesuré la teneur en analogues de la B12 du nori, mais sans vérifier s’il pouvait abaisser les niveaux de MMA :

Algues coccolithophoridés

L’algue coccolithophoride (Pleurochrysis carterae) est utilisée au Japon comme supplément de calcium. Miyamoto et al. (Miyamoto, 2001) (2001, Japon) l’ont analysé pour déterminer sa teneur en analogues de la B12. En utilisant la chromatographie liquide, les chercheurs ont déterminé que l’analogue de la B12 était actif. Ils l’ont testé sur des rats déficients en B12 et ont constaté qu’il normalisait les niveaux de MMA des rats. L’analogue de la B12 est resté stable pendant 6 mois de stockage.

TABLEAU 10. B12 TENEUR EN ANALOGUES (MCG/30 G) DES ALGUES COCCOLITHOPHORIDÉS
JaponA
TestFacteur IntrinsèqueL. delbrueckii
Coccolithophorid algae (Pleurochrysis carterae)37.637.6B
A. Miyamoto, 2001
B. L’étude a indiqué que la quantité était « identique » à celle trouvée avec le facteur intrinsèque.

Ce même groupe de chercheurs a ensuite poursuivi avec une deuxième étude sur les algues coccolithophoridés (Miyamoto, 2002), mais n’a toujours pas testé cette dernière pour voir si elle peut réduire les niveaux de MMA chez l’homme.

Cette algue mérite qu’on s’y attarde davantage pour voir si elle peut abaisser de façon constante les taux de MMA chez les humains.

Un cas de fausse déclaration sur les bienfaits des algues et des aliments fermentés

Specker et al. (Specker, 1988) (1988, USA) ont rapporté le cas d’une mère macrobiotique d’un nourrisson avec un uMMA de 146 µg/mg qui a modifié son régime alimentaire en augmentant sa consommation d’algues et d’aliments fermentés. L’uMMA du nourrisson a chuté à 27 µg/mg en 2 mois et à 13 µg/mg en 4 mois. On a découvert plus tard que cette mère avait également consommé du poisson et du bouillon de palourdes qui étaient probablement responsables de l’amélioration plutôt que les algues et les aliments fermentés (Dagnelie, 1991). Specker et al. ont déclaré : « La communauté végétarienne avec laquelle nous avons travaillé croyait que les aliments fermentés de leur régime contenaient des quantités adéquates de vitamine B12. » Cependant, après analyse, il a été démontré que les aliments fermentés ne contenaient pas de B12 (Specker, 1988).

Paradoxe de Genmai-Saishoku?

Suzuki (Suzuki, 1995) (1995, Japon) a étudié 6 enfants végétaliens suivant un régime genmai-saishoku (GS), qui est basé sur des apports élevés en riz brun et contient beaucoup de légumes de mer, dont 2 à 4 g de nori par jour ( » lavande séchée « ) ; ainsi que du hijiki, du wakame et du kombu. Les aliments sont issus de l’agriculture biologique et beaucoup sont riches en cobalt (sarrasin, haricots adzuki, haricots rouges, shiitake, hijiki). Les taux sériques de B12 des enfants sont présentés dans le tableau 11:

TABLEAU 11. RESULTATS DE SUZUKIB
Age (années)Années de VeganismeSérum B12
7.14.4520
7.74.4720
8.6A8.6480
8.8A8.8300
12.710320
14.610320
moyenne443 (± 164)
A – Allaitement exclusif jusqu’à l’âge de 6 mois. Les mères étaient végétaliennes depuis 9,6 et 6,5 ans avant la conception. Les deux mères consommaient 2 g de nori par jour.
B – Suzuki, 1995

Aucune des nombreuses mesures entre les végétaliens et les 4 témoins non végétaliens n’était significativement différente, y compris les indicateurs sériques B12, MCV et fer. Les niveaux de MMA et d’homocystéine n’ont pas été mesurés. Voici quelques suggestions sur la façon dont les végétaliens ont obtenu leur B12 :

  • Du nori ou des autres algues. Le nori a très probablement été séché.
  • De petites quantités de B12 provenant de l’absorption de B12 ou de la contamination de plantes cultivées dans du fumier.
  • De la B12 provenant des réserves de leur mère.

Ces résultats sont à la fois intéressants et perplexes. Les niveaux de B12 sérique sont faciles à expliquer comme pouvant être des analogues de B12 inactifs. Mais il est particulièrement impressionnant que les enfants de huit ans s’en sortent bien étant donné que leurs mères étaient végétaliennes depuis un certain temps, supposément sans aliments ou suppléments enrichis en B12. Malheureusement, de nombreux enfants végétaliens n’ont pas eu les mêmes résultats positifs, et jusqu’à ce que l’on en sache plus sur le régime alimentaire des enfants GS, cette étude doit être considérée comme un mystère non résolu.

Si ces enfants étaient les miens, je m’assurerais qu’ils commencent à recevoir au moins un modeste supplément de B12 pour garantir le maintien de leur bonne santé.

Les végétaliens allemands de Whole Foods consomment du Nori et des champignons

Dans une étude réalisée en 2014 en Allemagne (Schwarz, 2014), on a constaté qu’un groupe de 10 végétaliens d’alimentation complète, qui ne prenaient pas de suppléments, avait des niveaux de MMA de près de 400 nmol/l (les niveaux de MMA sains sont de 270 nmol/l ou moins). Un deuxième groupe de végétaliens qui prenaient des suppléments – on ne sait pas exactement avec quelle quantité mais il semble qu’il s’agissait d’au moins 2 doses de 1 000 µg/semaine de B12 en moyenne – avait des niveaux de MMA juste au-dessus de 200 nmol/l.

Les végétaliens ne consommant que des aliments complets ont reçu au minimum 12 g/semaine de nori et 15 g/semaine de champignons séchés au soleil, dont les chercheurs ont calculé qu’ils contenaient en moyenne 3,1 µg/jour de vitamine B12. Leurs taux de MMA ont été mesurés tous les 2 mois pendant 8 mois et ils ne sont pas descendus beaucoup en dessous de 350 nmol/l.

Les végétaliens qui prenaient des suppléments ont reçu plus de B12 que la normale (bien que l’on ne sache pas exactement quelle quantité), et leurs niveaux de MMA ont régulièrement diminué jusqu’à environ 150 nmol/l à 6 mois, mais sont remontés à 200 nmol/l à 8 mois.

Cette recherche indique qu’aux quantités indiquées, le nori et les champignons séchés au soleil n’améliorent pas le statut en vitamine B12.

Le sol et les produits biologiques comme source de B12 pour les végétaliens

Il est courant dans les cercles végétaliens d’entendre que les bactéries vivant dans le sol produisent de la vitamine B12 et donc que si vos produits ont de la terre sur eux, et que vous ne les lavez pas avant de les manger, vous obtiendrez de la B12 à partir de ces produits. Une allégation connexe est que l’approvisionnement alimentaire moderne est plus sanitaire et que, par conséquent, les végétaliens ne peuvent pas obtenir de B12 à partir de celui-ci alors que dans le passé, ils l’auraient fait.

Quelles sont les preuves de ces affirmations ?

Analogue du B12 dans le sol

Il existe un rapport d’un paragraphe souvent cité dans la littérature végane pour montrer que la B12 se trouve dans le sol. Robbins et al. (Robbins, 1950) (1950, New York) ont utilisé Euglena gracilis var. bacillari comme un test microbiologique pour la vitamine B12 « ou son équivalent physiologique. » On a constaté qu’une proportion considérable de bactéries et d’actinomycètes (moisissures) dans le sol synthétisaient des analogues de la B12. Des analogues de la B12 ont également été trouvés dans les racines des plantes (.0002-.01 µg B12/g de matière fraîche). Certaines tiges présentaient des analogues de la B12, mais les feuilles et les fruits n’en présentaient généralement pas. L’analogue B12 a également été trouvé dans l’eau et la boue de l’étang. Le rapport n’indique pas combien de sols différents ont été testés, mais l’impression est qu’il s’agissait d’une seule zone locale. On ne sait pas si ces analogues de la B12 étaient actifs pour les humains.

Villageois iraniens

Herbert (Herbert, 1988) a rapporté qu’un groupe d’Iraniens « végétaliens » faisait pousser des plantes dans de la terre de nuit (fumier humain). Les légumes étaient consommés sans être soigneusement lavés et la quantité de B12 était suffisante pour éviter toute carence. Cependant, pour cette information, Herbert cite Halstead et al. (1959) (Halsted, 1959), qui ne mentionnent pas ces Iraniens dans leur article. Herbert voulait peut-être citer un article de 1960 de Halstead et al. (Halsted, 1960″) qui rapporte que certains villageois iraniens consommant très peu de produits animaux (laitages une fois par semaine, viande une fois par mois) avaient des taux de B12 normaux. Aucun ne présentait d’anémie mégaloblastique. Leur taux moyen de B12 était de 411 pg/ml, ce qui était assez élevé compte tenu de leur régime alimentaire. Les auteurs ont supposé que cela pouvait être dû au fait que leur régime alimentaire, très pauvre en protéines, permettait aux bactéries productrices de B12 de remonter dans l’iléon où la B12 pouvait être absorbée. Ils ont également émis l’hypothèse que, comme ils vivaient parmi leurs animaux de ferme et que leurs lieux de vie étaient jonchés d’excréments, ils ont absorbé suffisamment de B12 par contamination.

Les plantes de soja absorbent la B12

Mozafar & Oertli (Mozafar, 1992) (1992, Suisse) ont ajouté de la cyanocobalamine au sol de plants de soja dans des quantités allant de 10 à 3200 µmol/l. En utilisant un test de facteur intrinsèque, 12-34% de la B12 a été absorbée par les plantes. 66-87% de la vitamine absorbée est restée dans les racines et le reste a été transporté vers les différentes autres parties, principalement les feuilles. Mozafar souligne que les concentrations de B12 dans le sol utilisé dans cette étude étaient plusieurs fois supérieures à la concentration de vitamine rapportée dans la solution du sol (.003 µmol/l) mesurée par Robbins (Robbins, 1950).

La laitue hydroponique absorbe la B12

Bito et al (2013) ont testé pour voir si la laitue cultivée en hydroponie absorbait la vitamine B12 si elle était injectée dans le milieu de culture (Bito, 2013). Elle l’a fait à un taux de 0,02 % à 0,03 %. Une quantité suffisante de B12 a été absorbée pour que deux feuilles de laitue puissent répondre à l’AJR de 2,4 µg.

Les plantes absorbent un analogue de la B12 lorsqu’elles sont fertilisées avec de la bouse de vache

A la lumière des résultats ci-dessus, Mozafar (Mozafar, 1994) (1994, Suisse) a ensuite étudié comment les niveaux de B12 dans les plantes sont affectés par l’ajout de bouse de vache au sol. Un test utilisant le facteur intrinsèque du porc a été utilisé pour mesurer l’analogue de la B12. L’étude s’est intéressée à la teneur en analogue de la B12 à la fois dans le sol et les plantes fertilisés biologiquement.

Deux échantillons ont été prélevés dans un sol qui avait été traité avec un engrais organique tous les 5 ans au cours des 16 années précédentes. La teneur en analogues de la B12 dans ces échantillons a été comparée à celle du sol qui n’avait reçu que de l’engrais synthétique. Les résultats sont présentés dans le tableau 12.

TABLEAU 12. B12 ANALOGUE DANS LA TERREB
Échantillon 1
(µg/kg)
Échantillon 2
(µg/kg)
Sol fertilisé synthétiquement95
Un sol fertilisé biologiquementA1410
A – Traitée avec un engrais organique une fois tous les 5 ans
B – Mozafar, 1994

Des plants de soja, d’orge et d’épinards ont ensuite été cultivés dans des pots contenant 2,5 kg de terre. 10 g de fumier de vache sec ont été ajoutés à chaque pot. Les parties des plantes ont été soigneusement lavées pour éliminer toute trace de terre avant de mesurer la B12. Le tableau 13 montre les résultats.

TABLEAU 13. B12 ANALOGUE (NG/G) DANS LES PLANTESC
Rien ajouté au sol« Biologique » (10 g de fumier sec de vache ajouté)
Graines de soja1.62.9
Grains d’orge2.6A9.1A
Épinards6.9B17.8B
A,B – Différence statistiquement significative entre les groupes avec les mêmes lettres
C – Mozafar, 1994

Une analyse plus poussée a montré que la plupart ou la totalité de l’analogue de la B12 dans les plantes n’était pas liée. Mozafar a conclu que l’absorption par les plantes de la B12 du sol, en particulier du sol fertilisé avec du fumier, pourrait fournir une certaine quantité de B12 aux humains qui mangent les plantes, et pourrait être la raison pour laquelle certains végétaliens, qui ne se supplémentent pas en B12, ne développent pas de déficience en B12.

Est-ce que cela signifie que les aliments biologiques sont une bonne source de B12 ? Non. Ces études montrent que lorsque des analogues de la B12 sont placés dans le sol, les plantes peuvent les absorber

Les champignons et la B12

Une étude de 2012 du groupe Watanabe (Watanabe, 2012) a trouvé ce qu’ils pensaient être de la vitamine B12 active dans les champignons suivants (pour 100 g de poids sec) :

  • 2,9 – 3,9 µg dans la trompette noire (Craterellus cornucopioides)
  • 1,3 – 2,1 µg dans la chanterelle dorée (Cantharellus cibarius)
  • 1,3 µg dans le parasol (Macrolepiota procera)
  • . 3 – ,4 µg dans les cèpes (Boletus spp.)
  • .2 µg dans l’huître (Pleurotus ostreatus)
  • .1 µg dans les morilles noires (Morchella conica)

Les auteurs ont noté que 100 g de poids sec étaient l’équivalent d’environ 1 kg de champignons frais. Ils ont déclaré qu’une consommation modérée de trompette noire ou de chanterelle dorée « peut contribuer légèrement à la prévention d’une grave carence en B12 chez les végétariens. » Ils ne savaient pas pourquoi les champignons contenaient de la B12 et n’ont pas non plus testé les champignons chez l’homme pour déterminer leur capacité à abaisser les niveaux de MMA.

En 2009, un article a été publié pour examiner la teneur en analogues de la B12 des champignons en Australie (Koyyalamudi, 2009). Les auteurs ont utilisé la chromatographie et la spectrométrie de masse pour déterminer si la B12 était une forme active, et ils pensaient qu’elle l’était.

Le tableau 14 montre la teneur en analogues de la B12 des lots de chaque champignon contenant le plus de B12 et des lots contenant le moins de B12.

TABLEAU 14. B12 DANS LES CHAMPIGNONS
BouttonCoupePlat
Le plus
Chapeau1005567161
Chair2338384
Tige17255465
Peau2171015354
Total (ng / 400 g)147219201064
ng / Tassea257.60336.00186.20
mcg / Tasse0.260.340.19
Tasses pour atteindre les AJR9.327.1412.89
Le moins
Chapeu11817
Chair474
Tige11712
Peau362068
Total (ng / 400 g)6242101
ng / Tassea10.857.3517.68
mcg / Tasse0.010.010.02
Tasses pour atteindre les AJR221.20326.53135.79
aEn supposant 70 g par tasse

En supposant que la B12 soit un analogue actif, il faudrait entre 7 et 326 tasses de champignons pour atteindre l’AJR.

Pour ce qui est de la source de la B12, les auteurs ne sont pas sûrs, mais ils ont dit :

« La forte concentration de vitamine B12 dans la pelure suggère qu’elle n’a pas été synthétisée à l’intérieur des champignons mais qu’elle a été soit absorbée directement à partir du compost, soit synthétisée par des bactéries à la surface des champignons. Cette dernière hypothèse est plus probable car les champignons n’ont pas de système racinaire pour absorber la vitamine dans le compost, comme c’est le cas pour l’absorption de vitamines par les plantes à racines dans le sol contenant des engrais. »

Une étude italienne de 2005 a trouvé des quantités importantes d’analogue de la vitamine B12 dans les champignons (La Guardia, 2005). 250 g de P. nebrodensis contenaient 4,8 µg de vitamine B12. Ils ont utilisé un test immunoenzymatique. D’après l’article, il semble que le sol ne contenait pas de déchets organiques d’aucune sorte. Il n’est pas clair si l’analogue de la B12 était actif.

Conclusion sur les produits biologiques comme source de B12 pour les végétaliens

La suggestion selon laquelle les humains ont déjà compté sur des produits biologiques non nettoyés pour obtenir de la vitamine B12 ne dispose d’aucune preuve fiable à l’heure actuelle.

Il est prudent de ne pas supposer que les végétaliens qui consomment des produits biologiques seront protégés de la carence en B12. À moins qu’il ne soit systématiquement démontré que les aliments biologiques diminuent les niveaux de MMA, les végétaliens ne devraient pas compter sur eux pour obtenir de la vitamine B12.

Enfin, puisque l’objectif du mouvement végane est d’éliminer les vaches dans les fermes, s’appuyer sur les aliments biologiques pour obtenir de la vitamine B12 n’est pas une solution à long terme pour fournir de la vitamine B12 aux végétaliens.

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Last updated: November 2020

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