Apports nutritionnels moyens des végétaliens

Par Jack Norris, RD

Contenu

EPIC-Oxford (2016)

EPIC-Oxford est une étude de cohorte de résidents britanniques  » généralement soucieux de leur santé « , et elle suit un grand nombre de végétariens (Sobiecki, 2016). Cette évaluation a été réalisée en 2010.

Le suivi des apports en nutriments peut nous donner une idée de la façon dont les végétaliens, en moyenne, s’alimentent généralement et s’ils répondent aux besoins en nutriments. Toutefois, ces rapports présentent certains inconvénients :

  • Les apports en nutriments sont basés sur des questionnaires de fréquence alimentaire (FFQ). Ces questionnaires sont plus utiles pour évaluer les apports relatifs en nutriments entre les groupes que pour mesurer les quantités absolues de nutriments à comparer aux recommandations alimentaires.
  • Les QFP n’incluent pas tous les aliments que les végétaliens consomment habituellement et, dans le cas de l’étude EPIC-Oxford, il est probable qu’ils ne reflètent pas non plus avec précision la taille des portions habituelles. Cela pourrait expliquer pourquoi un pourcentage beaucoup plus élevé de végétaliens ont déclaré des apports caloriques invraisemblablement bas (43 % et 33 % des hommes et femmes végétaliens, respectivement, contre 33 % et 19 % des hommes et femmes mangeant de la viande).
  • Les quantités de nutriments sont estimées à partir de tableaux de bases de données sur les nutriments plutôt que de mesurer directement la teneur en nutriments de l’aliment. Les mesures directes sont très coûteuses à réaliser.
  • Les nutriments provenant d’aliments enrichis – comme les aliments enrichis en vitamine B12 – sont rarement pris en compte, tout comme les suppléments.

Compte tenu de tous ces problèmes potentiels, les études devraient surtout être utilisées pour repérer des problèmes ou des tendances flagrantes.

Le tableau ci-dessous note les résultats les plus intéressants de ce rapport actuel.

APPORTS EN NUTRIMENTS DANS EPIC-OXFORD (2016)
HommeFemme
CarnéVégétarienVéganeCarnéVégétarienVégane
Nombre3,7981,51626914,4465,157534
Calories2,2512,1832,1232,0401,9321,871
Lipides (%)313030313031
Graisses saturées (%)101071097
Glucides (%)485254485354
Protéines (%)171413171413
Protéines (g/kg)1.11.00.91.31.11.0
Calcium (mg)1,1201,1538621,0781,099839
Zinc (mg)1111910108
Fer (mg)171820161618
Homme & Femme
Vitamine A (RAE)1,042701623

Les apports en calcium des végétaliens étaient significativement plus élevés que ceux du précédent rapport EPIC-Oxford de 2003 (voir ci-dessous).

La vitamine A et le zinc sont un peu faibles selon ces données. L’ANREF pour la vitamine A est de 900 EAR pour les hommes et de 700 EAR pour les femmes. L’ANR pour le zinc est de 11 mg pour les hommes et de 8 mg pour les femmes. Je préfère également que les apports en protéines végétaliennes soient supérieurs à 0,9 g/kg de poids corporel (pour les hommes). Mais étant donné que l’apport alimentaire global rapporté pour les végétaliens était faible, les apports de ces nutriments étaient probablement un peu plus élevés que ceux rapportés. Quoi qu’il en soit, il s’agit de nutriments que je considère comme importants pour les végétaliens et si vous n’en savez pas beaucoup sur eux, veuillez consulter les articles de VeganHealth.org, Vitamin A et Zinc.

Le rapport EPIC-Oxford comprend des informations sur la consommation de suppléments, indiquant que 50 % des végétaliens prenaient des suppléments de vitamine B12.

EPIC-Oxford (2003)

Le tableau 1 ci-dessous montre les apports nutritionnels des participants à EPIC-Oxford (Davey, 2003 ). Notes sur ces données :

  • N’a pas inclus de suppléments, mais a inclus des aliments enrichis.
  • La vitamine A est répertoriée comme mesurée en microgrammes de rétinol, plutôt qu’en équivalents d’activité du rétinol (RAE). Les aliments végétaux ne contiennent pas de rétinol, mais les végétaliens sont répertoriés comme ayant un apport en rétinol. Mais cet apport semble très faible par rapport à ce qui serait attendu si les caroténoïdes étaient inclus. Ainsi, on ne sait pas comment la quantité de vitamine A a été déterminée.

Étude sur la santé adventiste-2 (2013)

Le tableau 1 ci-dessous montre également les apports en nutriments de l’étude Adventist Health Study-2 (AHS-2) (Rizzo, 2013). Notes sur ces données :

  • Les données incluent les aliments enrichis et les suppléments. Aucune analyse séparée n’a été fournie sans suppléments inclus.

Ces apports nutritionnels étaient basés sur des questionnaires de fréquence alimentaire (FFQ) qui sont le moyen le moins précis de mesurer les apports nutritionnels. Les FFQ consistent à demander à quelqu’un à quelle fréquence il mange une longue liste d’aliments. Deux meilleures façons de mesurer les apports nutritionnels sont de demander aux participants de tenir un journal alimentaire ou d’analyser des portions en double dans un laboratoire. EPIC-Oxford a l’intention de déclarer les apports nutritionnels en utilisant des produits laitiers parmi un échantillon de la population. Les auteurs ont rapporté que :

Des journaux alimentaires de sept jours ont été remplis par 31 000 participants et ils fourniront de plus amples informations sur l’apport énergétique. L’analyse préliminaire d’un échantillon de 150 journaux alimentaires indique que la FFQ sous-estime effectivement les apports énergétiques, et donc de la plupart des nutriments, chez les végétaliens (données non publiées).

TABLEAU 1. APPORTS EN NUTRIMENTS
EPICAAHS-2B
HommeFemmeHomme & Femme
Non-
Veg
PescoLacto-
Ovo
VéganeNon-
Veg
PescoLacto-
Ovo
VéganeNon-
Veg
SemiPescoLacto-
Ovo
Végane
Nombre6,9511,5003,74877022,9626,93112,34713,43233,6344,0426,58321,7995,694
Calories2,1862,1192,0901,9071,9101,8451,8101,6601,7731,6091,8151,8031,791
Glucide (g)256264268262231236239233267281285285309
Glucide %47505155485153565356575762
Protéine (g)87746862836962567571737171
Protéine %16141313171514141514151214
Gras (g)78747360686462527774727365
Gras %32313128323130283533333329
Gras Sat (g)26222211221919101917151611
Gras Sat %119951099598775
Fibre (g)19222328192222263035373746
n3 (g)2.12.02.22.01.8
Vit A – rétinol (mcg)7403373067465430827777
béta-carotène (mcg)5,5255,8617,4176,3038,474
Vit B1 – thiamine (mg)22222222
Vit B2 – riboflavine (mg)22222222
Vit B3 – niacine (mg)2522212423201821
Vit B6 (mg)2.32.12.02.22.22.01.92.13.13.43.53.33.2
Vit B12 (mcg)7.35.02.60.47.04.92.50.57.18.38.58.06.3
Folate (mcg)329358367431321346350412672731766729723
Vit C (mg)119130123155138147147169250273308271293
Vit D (mcg)3.42.91.60.93.32.81.50.96.15.55.84.62.4
Vit E (mg)11.813.013.716.110.711.411.614.020.026.126.924.718.5
Calcium (mg)1,0571,0811,0876109891,0211,0125821,0721,1951,1251,145933
Fer (mg)13.414.013.915.312.612.812.614.120.021.722.422.122.2
Magnesium (mg)36639639644034135835239144849251914591
Phosphore (mg)1,3591,3601,3661,3481,370
Potassium (mg)3,9653,9404,0293,9373,8393,7593,9563,8173,4873,6273,8533,6674,120
Sodium (mg)3,2723,3463,1013,4323,066
Zinc (mg)9.88.68.47.99.27.97.77.211.911.611.511.511.3
Les chiffres indiqués correspondent à la moyenne pour EPIC-Oxford et à la médiane pour AHS-2.
A. Davey, 2003
B. Rizzo, 2013

Bibliographie

Dernière mise à jour Mai 2017

Davey, 2003. Davey GK, Spencer EA, Appleby PN, Allen NE, Knox KH, Key TJ. EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK. Public Health Nutr. 2003 May;6(3):259-69.

Rizzo, 2013. Rizzo NS, Jaceldo-Siegl K, Sabate J, Fraser GE. Nutrient profiles of vegetarian and nonvegetarian dietary patterns. J Acad Nutr Diet. 2013 Dec;113(12):1610-9.

Sobiecki, 2016. Sobiecki JG, Appleby PN, Bradbury KE, Key TJ. High compliance with dietary recommendations in a cohort of meat eaters, fish eaters, vegetarians, and vegans: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Oxford study. Nutr Res. 2016 May;36(5):464-77.

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