- Résumé
- Apports nutritionnels de référence en sélénium
- Contenu en sélénium des aliments végétaux
- Apports en sélénium et statut des végétaliens
- Recommandations
- Références
Résumé
Le sélénium est un minéral essentiel dont on a besoin à l’état de traces. Le sélénium est impliqué dans la protection contre les dommages oxydatifs, la reproduction, la synthèse de l’ADN et le métabolisme des hormones thyroïdiennes. Les niveaux de sélénium ont été positivement associés à une grande densité minérale osseuse (Hoeg, 2012). La teneur en sélénium des aliments végétaux dépend de la teneur en sélénium du sol où les aliments ont été cultivés (Rayman, 2012).
Les végétaliens aux États-Unis semblent avoir des apports adéquats en sélénium (Mangels, 2011). De faibles apports et des concentrations sanguines plus faibles ont été rapportés chez les végétaliens et les végétariens dans d’autres régions du monde où le sélénium du sol est faible (Mangels, 2011; Judd, 1997; Kristensen, 2015; Sobiecki, 2017).
Apports nutritionnels de référence pour le sélénium
Les apports nutritionnels conseillés (ANC) en sélénium sont de 55 microgrammes par jour pour les adolescents et les adultes, de 60 microgrammes par jour pendant la grossesse et de 70 microgrammes par jour pendant l’allaitement (Institut de médecine, 2000). La plupart des Américains consomment plus que l’ANC et plus de 99 % des participants à une grande enquête menée aux États-Unis avaient un taux de sélénium sérique dans la fourchette normale (Institute of Medicine, 2000).
Teneur en sélénium des aliments végétaux
La teneur en sélénium des aliments végétaux dépend de la quantité de sélénium dans le sol dans lequel les plantes ont été cultivées, ainsi que d’autres facteurs, notamment le pH du sol et l’utilisation d’engrais (Rayman, 2012). La quantité de sélénium dans le sol varie en fonction de l’emplacement géographique.
Les apports en sélénium les plus faibles au monde se trouvent dans certaines régions de la Chine où le sélénium du sol est très faible (2), alors que d’autres régions de Chine ont un sélénium du sol très élevé et des apports en sélénium élevés (Rayman, 2012). Certaines régions d’Europe ont également un faible taux de sélénium dans le sol (Rayman, 2012), mais pas aussi faible qu’en Chine. Le sol néo-zélandais est faible en sélénium mais les apports en sélénium sont adéquats en raison de l’utilisation de blé importé à haute teneur en sélénium (Mangels, 2011).
Aux États-Unis et au Canada, les apports en sélénium, même dans les régions où le sélénium du sol est plus faible, sont généralement adéquats (Niskar, 2003; Kafai, 2003; Thompson, 1975). Cela est, au moins en partie, dû au système de distribution des aliments qui permet généralement à même ceux qui vivent dans des zones où le sélénium du sol est plus faible d’obtenir suffisamment de sélénium.
Les valeurs de sélénium dans les tableaux de composition des aliments peuvent ou non refléter la teneur réelle en sélénium des aliments consommés par un individu. Par exemple, la base de données sur la composition des aliments de l’USDA indique que les noix du Brésil contiennent 544 microgrammes de sélénium par once, mais d’autres sources font état de valeurs allant de 45 à 566 microgrammes/once (Thomson, 2008; Parekh, 2008; USDA, 2018).
Il s’agit de la teneur en sélénium des aliments.
Une étude de 2017 a analysé la teneur en sélénium des noix du Brésil et du sol de l’Amazonie et a constaté que les concentrations de sélénium variaient considérablement dans les noix et le sol (Silva Junior, 2017). Les concentrations de sélénium dans les noix étaient plus importantes lorsque les noix étaient cultivées dans des sols à plus forte teneur en sélénium, et plus faibles lorsque le sol était acide. Par exemple, certaines noix du Brésil cultivées dans des sols pauvres en sélénium ont tout de même absorbé une bonne quantité de sélénium en raison du pH du sol. Alors que les noix cultivées dans des sols acides et pauvres en sélénium avaient des concentrations de sélénium plus faibles.
En plus des noix du Brésil, les aliments relativement riches en sélénium comprennent les céréales complètes (pain et pâtes de blé complet, flocons d’avoine, orge), le riz brun, les produits à base de soja et les haricots. Le tableau ci-dessous indique la teneur en sélénium de certains aliments végétaux issus de la base de données des nutriments de l’USDA (USDA, 2018). Notez que la teneur en sélénium varie en fonction du sélénium du sol.
| SELENIUM DANS LES ALIMENTS VÉGÉTAUX AUX ÉTATS-UNIS | ||
|---|---|---|
| Aliment | Portion | Sélénium (microgrammes) |
| Noisettes du Brésil | 1 once (environ 6 noix) | 544 |
| Couscous, cuit | 1 tasse | 43 |
| Pâtes de blé entier, cuites | 1 tasse | 42 |
| Beurre de graines de tournesol | 2 cuillères à soupe | 33 |
| Bagel au blé | 1 bagel | 28 |
| Graines de tournesol, grillées à sec | 1 once | 23 |
| Germe de blé, grillé | 1 once | 18 |
| Graines de chia | 1 once | 16 |
| Tortilla de blé entier | 1 tortilla | 15 |
| Orge perlé, cuit | 1 tasse | 13. 5 |
| Haricots de soja, cuits | 1 tasse | 13 |
| Gruau, cuit | 1 tasse | 13 |
| Tofu ferme | ½ tasse | 12. 5 |
| Riz brun, cuit | 1 tasse | 12 |
| Lait de soja | 1 tasse | 12 |
| Haricots pinto, cuits | 1 tasse | 11 |
| Tahini | 2 cuillères à soupe | 10 |
| Lima, cuits | 1 tasse | 8. 5 |
| Pain complet | 1 tranche | 8 |
| Haricots Great Northern | 1 tasse | 7 |
Apports en sélénium et statut des végétaliens
Les végétaliens aux États-Unis semblent avoir des apports adéquats en sélénium (Mangels, 2011).
Selon les choix alimentaires, les végétaliens en Europe peuvent avoir des apports plus faibles en sélénium. La baisse du sélénium du sol dans les pays européens affecte la teneur en sélénium des céréales, des fruits et des légumes cultivés localement.>
Au Danemark, les végétaliens et la population générale avaient des apports médians en sélénium inférieurs aux recommandations ; les végétaliens avaient des apports en sélénium significativement inférieurs à ceux de la population générale (Kristensen, 2015).
Un rapport a révélé un statut en sélénium plus faible chez les végétaliens britanniques que chez les non-végétariens britanniques (Judd, 1997). Une étude plus récente au Royaume-Uni a trouvé des apports moyens en sélénium plus faibles chez les lacto-ovo et lacto-végétariens par rapport aux mangeurs de viande ou de poisson. Les apports moyens en sélénium des végétaliens étaient inférieurs à ceux des mangeurs de viande et de poisson mais supérieurs à ceux des lacto-ovo/lacto-végétariens (Sobiecki, 2016). Près de la moitié des femmes végétaliennes et un tiers des hommes végétaliens au Royaume-Uni avaient des apports en sélénium inférieurs aux recommandations (Sobiecki, 2016).
En Finlande, les végétaliens avaient des apports en sélénium plus faibles et un taux de sélénium sanguin plus faible que les non-végétariens (Elorinne, 2016). Les deux groupes avaient toutefois des apports en sélénium conformes ou supérieurs aux recommandations et le sélénium sérique se situait dans une fourchette acceptable (Elorinne, 2016). La Finlande est unique en ce sens qu’elle ajoute du sélénium aux engrais (Alfthan, 2015).
Une étude transversale allemande comparant 36 omnivores et végétaliens appariés en termes de sexe et d’âge n’a pas trouvé de différence significative entre les niveaux médians de sélénium plasmatique : 77 µg/l contre 68 µg/l, respectivement (Weikert, 2020). Cependant, il y avait une différence significative dans les niveaux de sélénoprotéine P qui sont plus indicatifs du statut en sélénium (omnivores : 5,0 mg/l ; végétaliens : 3,3 mg/l). En comparant les végétaliens de Weikert et al. aux quintiles de femmes ayant des taux de fracture plus élevés dans Hoag et al., les végétaliens auraient eu des niveaux plasmatiques de sélénium faibles mais des niveaux de sélénoprotéine P adéquats. Aucune plage de référence n’a été fournie et les apports en sélénium n’ont pas été mesurés.
Recommandations
Les végétaliens aux États-Unis et dans d’autres régions où la teneur en sélénium du sol est adéquate, qui consomment une variété d’aliments, y compris des céréales complètes et des haricots, sont susceptibles de consommer suffisamment de sélénium. Les végétaliens dans les régions à faible teneur en sélénium devraient manger régulièrement des noix du Brésil et/ou utiliser un supplément fournissant une quantité modérée de sélénium.
L’apport maximal tolérable (AMT) de sélénium est de 400 microgrammes/jour pour les adolescents et les adultes et comprend à la fois le sélénium obtenu dans l’alimentation et le sélénium provenant de suppléments (Institut de médecine, 2000). L’utilisation à long terme de quantités élevées de sélénium peut entraîner des problèmes de santé, notamment la perte ou la fragilité des cheveux et des ongles, des nausées, des diarrhées, de la fatigue et des troubles neurologiques (NIH, 2018).
Références
Dernière mise à jour : janvier 2019.
Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes: Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids. National Academy Press, Washington, DC, 2000.
Mangels R, Messina V, Messina M. The Dietitian’s Guide to Vegetarian Diets, 3rd ed. Sudbury, MA: Jones & Bartlett Learning, 2011.
Rayman MP. Selenium and human health. Lancet 2012;379:1256-68.
Aussi revu
Higdon J. Selenium. Linus Pauling Institute, Oregon State University. Updated November 2014.
Santé Végane 